Sample Roasting & Introduction to CQI cupping (Package)
The first part of this class will focus on the best practices and protocols of sample roasting to a cupping
specification for Arabica and Robusta coffee and cupping said coffees. The first part of the sample
roasting class pertains to container approval roasting and cupping. The second part of this class will
focus on the best practices of receiving a green sample from an Importer, Exporter or Farm and roasting
the samples to assess how the flavor profiles may fit into a production roaster’s flavor portfolio. Multiple
roasting devices may be used to accomplish these tasks.
سيركز الجزء الأول من هذه الدورة على أفضل الممارسات
والبروتوكولات لتحميص العينات وفقًا لمواصفات قهوة ارابيكا وروبوستا وتذوقهما.
يتعلق الجزء الأول من دورة تحميص العينات بالتحميص والتذوق المعتمد على موافقتها
للوعاء. سيركز الجزء الثاني من هذه الدورة على أفضل الممارسات لتلقي عينة بن أخضر
من مستورِد أو مصدِّر أو مزرعة، وتحميص العينات لتقييم مدى مناسبة ملفات تعريف النكهة
مع ملفات نكهات محمصة الإنتاج. يمكن استخدام أجهزة تحميص متعددة لإنجاز هذه المهام.
The target audience for this class is people working in any space of the coffee value chain that wish to further their understanding of cupping or describing coffee. This class could serve as an onboarding component in a large or corporate coffee organization. This class could serve as an entry to Quality Control at the mill, exporter, importer, or roaster.
In this 2-day class attendees will learn, by doing, the fundamental mechanics of olfaction (Fragrance & Aroma), gustation (Flavor & Aftertaste), taction (Body & Mouthfeel) and aroma memory recall (This Reminds Me Of...).
They will apply these fundamental mechanics while learning how to compare and describe coffee attributes. They will be taught how to determine the proper weights and measures of a cupping bowl and to set up a cupping table. They will cup multiple flights of Arabica & Robusta coffees consistent with the CQI protocols utilized in the Q Grader certificate course and calibrate their descriptive and quantitative evaluations.
تستهدف هذه الدورة كل من يعمل في أي من مساحات سلسلة قيمة القهوة، ممن يودون زيادة معرفتهم وفهمهم لتذوق القهوة ووصفها. يمكن أن تكون هذه الدورة بمثابة دورة إعدادية في مؤسسة قهوة كبيرة أو مؤسسية لإعداد الموظفين الجدد بطبيعة المجال، كما يمكن أن تخدم بمثابة مدخل إلى مراقبة الجودة في المصنع أو المصدِّر أو المستورد أو المحمصة.
في دورة تدريبية مدتها يومان (٢)، سيتعلم المتدربين بشكل عملي التقنيات الأساسية للشم (الرائحة والعطرية)، والذوق (النكهة والطعم)، اللمس (القوام والملمس الفمي) واسترجاع ذاكرة الرائحة (يذكرني هذا بـ ...).
سيطبق المتدربين هذه الآليات الأساسية أثناء تعلم كيفية مقارنة سمات القهوة ووصفها. كم سيتم تعليمهم كيفية تحديد الأوزان والمقاييس المناسبة لوعاء التذوق وإعداد طاولة التذوق. سيقومون بتذوق عدة جولات من قهوة ارابيكا وروبوستا بما يتفق مع بروتوكولات مؤسسة جودة القهوة المستخدمة في دورة شهادة Q Grader (مقيِّم Q) ومعايرة تقييماتهم الوصفية والكمية.