Roasting & Sensory Skills l دورة التحميص و حواس التذوق

دورة التحميص

ستتعرف على عملية التحميص وتشمل الدورة:

-  مستويات التحميص

- تحديد العيوب

- التغييرات الفيزيائية التي تخضع لها حبة البن اثناء عملية التحميص.

- وكيفية إدارة العمل والإنتاج.

صمم هذا البرنامج ليكون مدخلًا لمهارات التحميص الجوهرية وأدواتها لمن لا يملكون أي خبرة تحميص سابقة.

سيتمكن المتدربون من وصف مراحل التحميص المتعددة بمسمياتها العلمية وتطبيقها.

ستقدم هذه الدورة فهمًا أدق لطور التحميص وأنواع انتقال الحرارة المستخدمة وطرق ضبط الجودة و

وبروتوكولات الحمص والتقييم المتبعة في جمعية القهوة المختصة.

دورة حواس التذوق

ستتعرف على اساسيات التذوق والتقييم بالطريقة العملية والتفاعلية والمهارات الحسية، كالطريقة التي نستعملها لندرك مانتذوقه، كيفية تقييم الخصائص الطبيعية للقهوة لتنفيذ هذه المهارات في مجال الاعمال التجارية.

سوف تتعلم بطريقة تفاعلية وعملية للغاية، الطرق التي نتلقى فيها مانتذوقه وتطبيقه على تقييم الخصائص الجوهرية للقهوة. هذا المنهج يشمل الأساسيات في تقييم الحواس كما يقدم مقدمة لتحديد صفات القهوة المختصة والحصول على طريقة ونظرة عامة عن كيفية تطبيقها في عملك.

وينقسم هذا المستوى الى 3 أجزاء

·       كيف نتذوق. الادراك والتفسير

يساعد هذا المستوى على ادراكنا للطعم والرائحة والنكهة وكيفية ادراكنا للتغيرات التي تطرأ على انظمتنا الحسية هذا يشمل تقريبا ثلثي هذا المستوى من مهارات الحواس وتشمل التدريبات العملية. تمارين الترتيب وتقييم العينة المجهولة. هذا المستوى يوضح الطريقة المثلى لتطبيق النظرية على عملك من خلال بروتوكول التثليث. كيفية تصميم طريقة تجارب فعالة وكيفية استخدام الاحصائيات لتفسير نتائجك.

·       إدارة جلسة تذوق وتذوق أنواع قهوة مختلفة

تغطي هذه الفقرة تقريبا ثلثي هذا المستوى من مهارات الحواس. توضح لك الطريقة الصحيحة لتطبيق النظرية الحسية لمدى فهمك للقهوة المختصة ويعرض الطريقة الصحيحة لتطبيق السمات الحسية الفردية الموجودة في أكثر نماذج التذوق الشائعة وماهو أفضل بروتوكول فعال. سيبحث في كيفية التغيير في إدراك هذه السمات وماهي الأخطاء الحسية التي يجب الحذر منها عن التذوق.

·       تطبيق المهارات الحسية وكيفية تطبيق المهارات الحسية على عملك

هذه النقطة تغطي تقريبا ثلثي المستوى المتوسط من دورة المهارات الحسية وتقوم بعرض الطريقة لتطبيق نظرية التحليل الحسي في منطقة العمل. إعطاء فكرة عامة عن المعدات المستخدمة لضمان الجودة الحسية للقهوة وكيفية دمج هذه الأدوات في اعداد المعمل الخاص بك. هذه الدورة أيضا تبحث في كيفية بناء وتحديد جدول حسي لشركتك، كيفية جدولة برنامج لضبط الجودة وكيفية تحديد أي نوع من الاختبار هو المناسب حسب الغاية منه

هذه الدورة تشمل الاختبارات العملية والتحريرية، والشهادة (للمستوى المتوسط) المقدمة من المنظمة العالمية للقهوة المختصة SCA

*لغة الدورة الانجليزية